每經記者｜姚亞楠    每經編輯｜肖芮冬    

11月16日，“和府撈面”宣布正式完成D輪融資，由騰訊和Longfor Capital領投，華映資本跟投，本輪總融資金額達4.5億元，創(chuàng)下2020年度業(yè)內最高融資紀錄。

“今天吃什么”，是每個人每天必須發(fā)起的靈魂拷問。無疑，米飯、餃子、面條等中式快餐在國內有著最為廣泛的消費基礎。近年來，這些看似不起眼的“小生意”連鎖化程度正不斷攀升，投資機構也開始伸出橄欖枝。

在資本的助力下，米面快餐這一細分領域未來有望誕生比肩肯德基、麥當勞這樣的巨無霸企業(yè)嗎？

數據來源：記者整理 視覺中國圖 劉紅梅制圖

已開設200余家直營店

公開資料顯示，和府撈面是一家中式面食直營連鎖餐飲品牌，主打“書房里的中華撈面”。2013年，和府撈面開出首家門店，截至2019年底，其已在北、上、深、杭等城市開設200余家直營門店。據悉，2021年，和府撈面計劃開出200家左右門店，海外開店項目也已啟動。除線下門店外，和府撈面還形成了線上外賣、和府商城，并開拓第二曲線財神面、一口撈面等新的業(yè)務增長模式。

在和府撈面創(chuàng)始人李學林看來，面食有數千年歷史，擁有廣泛消費基礎的品類，一定會誕生現象級的中式超級品牌，但在中國現有的餐飲行業(yè)環(huán)境下，仍存在著很多底層問題。“我們的餐飲市場規(guī)模極大，但品牌極度分散。”李學林曾表示，如果要做大、做快、做強，首先要解決標準化的問題，現在國內餐飲產業(yè)的標準化程度還是相對落后的。

據了解，和府撈面主要從組織建設、供應鏈管理、信息智能化三個層面構建中餐標準化體系：在第一家門店開業(yè)之前，和府撈面花費了3年左右的時間進行產品和品牌基礎模型打磨，并建立了占地15000平方米的中央廚房，可滿足未來1000+門店的基本運營支撐。

在供應鏈管理方面，和府撈面所有產品從生產開始，每個環(huán)節(jié)都建立指導規(guī)范。在產品層面，其將傳統(tǒng)烹飪工藝與現代技術融合，全程冷鏈配送，到門店所有出品精確輔料重量和加工時間，所有流程環(huán)節(jié)都可以追溯，以保證產品口味的穩(wěn)定性和安全性。

信息化也是李學林極為重視的。在今年9月華映資本年度大會上，他曾指出中國絕大部分的餐飲企業(yè)還處于一個非常原始的狀態(tài)，只用了一些非常簡單的信息化工具，甚至有些連財務系統(tǒng)都沒有。近年來，頭部企業(yè)餐飲連鎖化的步伐正在推動行業(yè)的數字化進程。據悉，和府撈面堅持高投入構建了基于垂直管控需求下的現代化信息建設體系，目前已經積累超300萬數字化會員。

中式快餐有望出巨無霸

隨著米飯、餃子、面條等中式快餐連鎖化程度不斷提升，《每日經濟新聞》記者發(fā)現，此類企業(yè)與資本的牽手愈發(fā)緊密。除了此次和府撈面4.5億元的大額融資，今年6月，中式快餐連鎖品牌“鄉(xiāng)村基”也獲得了紅杉資本中國基金數億元人民幣投資。

“餐飲企業(yè)現在已經到了可以出手投資的時間點了。”和府撈面本輪投資方、華映資本主管合伙人王維瑋表示，過去投資人對餐飲行業(yè)“不感冒”有諸多歷史原因：企業(yè)的現金賬比較多、收入成本確認難、標準化難、連鎖品牌少等。但近年來，移動支付迅速普及，在上游食品科技、供應鏈更加成熟，shopping mall不斷擴張等因素影響下，連鎖餐飲企業(yè)越來越多，這些企業(yè)大部分都能很好規(guī)避投資機構的上述顧慮。

“產品能力、標準化程度、信息化和數據化程度以及跨區(qū)域運營能力是我們投資一個餐飲企業(yè)著重考量的幾個維度。”王維瑋介紹道，尤其是在數字化升級方面，當下頭部企業(yè)都有很大的投入和不錯的表現。和府撈面很早就自建了包括供應鏈、運營、物流等在內的信息化體系。另外，現在市場上也有很多垂直的SaaS公司可以提供相關服務，這些都將讓餐飲企業(yè)的數字化程度越來越高，管理更加清晰透明。

在上述背景下，王維瑋認為，中式快餐這一細分領域有很大機會跑出肯德基、麥當勞這樣的巨無霸企業(yè)。“這一市場足夠大，但此前市場比較分散、連鎖化程度低。如今，上游支撐中式快餐標準化、規(guī)?；瘮U張的條件已經具備，在資本的助力下，頭部品牌在國內是有能力做到運營管理四五千家店這樣的規(guī)模。此外，米面這類中式快餐在海外也有不錯的接受度，未來更大的全球化探索還是要看各自企業(yè)的不同打法。”