每經(jīng)編輯｜何小桃    

昨天（11日）

#陳赫道歉#

沖上熱搜榜第一

怎么回事？

原來近日有媒體報道，李女士兩口子在賢合莊鹵味火鍋浙江杭州萬達店用餐，辣鍋上來剛要開吃時，天花板砸下來，夫妻倆一個手骨折一個臉燙傷。

雙方就賠償問題沒談攏。此事引發(fā)關注。

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視頻據(jù)1818黃金眼

對此，11日19時許，@賢合莊鹵味火鍋 發(fā)布致歉聲明：

近日，有關“賢合莊吃辣火鍋受傷”一事，我方已在第一時間與受傷顧客協(xié)調(diào)解決并進行賠償，現(xiàn)雙方達成和解。

對于此次事件，我方深表歉意并在此將事態(tài)進展向社會公眾反饋：

3月11日，賢合莊杭州拱墅區(qū)祥符街道店，一塊吊頂石膏脫落，致兩位顧客受傷。事發(fā)后，我方第一時間將顧客送往其意向的醫(yī)院治療，并先后五次陪同治療，支付相關費用。同時，我方對該門店進行全面排查、整改，邀請第三方安檢公司檢查了門店安全問題，并在全國門店開展安全隱患全面排查，杜絕可能出現(xiàn)的安全隱患。

4月10日晚，雙方經(jīng)過全面的、帶有相關材料憑據(jù)的溝通協(xié)商，已和顧客達成和解，我方現(xiàn)場對受傷顧客進行了賠付。

對于這起事故，我們有不可推脫的責任，我方再次向兩位顧客深表歉意。

安全是基本底線，誰也不愿遇到意外，往后我們也會恪守底線，謹防此類事件再次發(fā)生！

成都市賢合莊品牌管理有限公司

2021年4月11日

隨后，演員陳赫轉(zhuǎn)發(fā)@賢合莊鹵味火鍋 發(fā)布的致歉聲明表示：再次向兩位顧客深表歉意，全面排查整改，安全問題絕不姑息！

陳赫等三位明星加持

背后操盤手曝光

啟信寶顯示，“成都市賢合莊品牌管理有限公司”成立于2019年6月28日，由2位股東控股，其中，四川至膳品牌管理有限公司持股51%，福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司持股49%.

 

圖片來源：啟信寶

福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司的大股東為福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙），持股99%，中國內(nèi)地男演員、主持人陳赫為福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）的股東，持股38.55073%.

另外，名為朱楨的自然人為福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)（有限合伙）股東，持股22.02899%。

據(jù)賢合莊鹵味火鍋官網(wǎng)介紹稱，該品牌由演員陳赫強勢領銜，影視男演員、導演李晨，主持人朱楨，三人以“賢”為本，以“合”為貴，以“莊”會友，以賢合莊匯聚火鍋與鹵味。

賢合莊鹵味火鍋官網(wǎng)介紹

根據(jù)報道，2015年5月，福州長樂籍演員陳赫、南平籍歌手葉一茜與主持人朱楨合伙投資成立的火鍋品牌賢合莊開業(yè)。到2017年年底，僅在福州就已經(jīng)有6家分店。但根據(jù)四川至膳品牌管理公司的說法，2019年8月前后，“陳赫在福建的門店幾乎全部閉店，后轉(zhuǎn)由至膳集團接手并運營。”

除了賢合莊，眾多頂流明星的餐飲連鎖店，如黃曉明的烤肉店——燒江南、關曉彤的奶茶店——天然呆、孫藝洲的鹵味燒烤店——灶門坎，幕后操盤手均是至膳集團。換句話說，如今占據(jù)社交媒體核心的明星餐飲店，幾乎都和這家公司有關。

某種程度上，至膳集團就相當于孵化明星餐飲品牌的MCN，通過復制標準化的餐飲開發(fā)模式，結合自身原有的供應鏈優(yōu)勢，通過明星流量加持，系統(tǒng)化、批量化地生產(chǎn)明星餐飲品牌。

然而，每經(jīng)小編（微信號：nbdnews）查詢至膳集團官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，其“旗下品牌”頁面只留下“譚鴨血”和“坎二哥”，上述多個明星餐飲品牌形象展示均被撤下。

全球開出800多家門店

暴賺數(shù)億加盟費

開一家火鍋店能賺多少錢？已經(jīng)上市的海底撈可以給出參考。排除受疫情影響嚴重的2020年，整個2019財年，海底撈的凈利率在8.7%以內(nèi)。換句話說，一家一年流水千萬元的火鍋店，最終盈利可能僅有87萬元。與動輒上百上千萬元的片酬、代言費等相比，明星靠火鍋店賺錢是件極其不劃算的事情。

但如果在明星光環(huán)籠罩下，收取加盟費，賺錢的方式就完全不一樣了。據(jù)都市快報今年3月份的報道，記者在賢合莊官網(wǎng)留下加盟意向之后，接到了項目經(jīng)理小悅的電話。據(jù)他透露，目前在杭州的加盟費是48萬元，全國其他地區(qū)，加盟費最低38萬元。

除了加盟費，還包括裝修費、設備費、物料費等等。“我們要求加盟的門店面積至少300平方米，不算租金的情況下，需要投入160萬-170萬元。”小悅表示，目前賢合莊已經(jīng)在全球開出了800多家門店，如果按照每家近40萬的加盟費計算，單這筆收入就高達3.2億元！

圖片來源：賢合莊鹵味火鍋官方微博截圖

而據(jù)AI財經(jīng)社報道，在北京，一家350平米的賢合莊，不含房租的情況下，投資總額在180萬-200萬元左右（含48萬元加盟費、5萬元保證金、預估裝修費、營業(yè)用具等）。除此之外，還要繳納月營業(yè)額2%的管理費。

據(jù)小悅透露，目前賢合莊一家門店的毛利率在60%左右，凈利率接近20%，所以才能快速回本。這一數(shù)據(jù)顯然遠遠好于整個行業(yè)的平均水平。

除了上文提到的海底撈，另一家已經(jīng)上市的火鍋連鎖呷哺呷哺2019年的凈利率還不到5%。在整個行業(yè)因為疫情疲軟的背景下，這些明星火鍋店如何能保持那么高的回報率？

從翻桌率這個指標來看，在業(yè)界，海底撈的翻桌率在5倍左右，呷哺呷哺只有2.8倍，按照小悅的說法，賢合莊在2.2-3倍之間，和排名第一的海底撈差距巨大。

“餐飲連鎖的凈利率差不多在8%-12%，20%有夸張的成分了。”浙江一家知名餐飲連鎖的創(chuàng)始人蔣芳（化名）說，“不同的門店租金不一樣，消費群體也不一樣，很難全部保持那么高的水平。”

而更讓他覺得擔憂的是品控。10多年前，他們也曾經(jīng)短暫開放過加盟，但最后不得不放棄，因為加盟商對品牌的投入度有限，“在賺錢和品質(zhì)之間，他們往往選擇前者。這些明星火鍋店在短期內(nèi)開出那么多店，管理是個很大的問題。”

實際上，自大規(guī)模開店以來，不少明星火鍋店都曾因為質(zhì)量問題被媒體曝光。從薛之謙的“上上謙”火鍋餐具中檢出大腸菌群，到賢合莊發(fā)臭的牛肉仍在售賣，“價格高”“品質(zhì)低”“菜量少”等負面評價正在慢慢增加。

編輯|何小桃 杜波  校對| 夏志堅

每日經(jīng)濟新聞綜合南方都市報、都市快報、AI財經(jīng)社等

封面圖片來源：攝圖網(wǎng)