每經(jīng)記者｜王紫薇    每經(jīng)編輯｜楊軍    

絕味食品開始賣堅(jiān)果、烘焙西點(diǎn)和現(xiàn)制飲品，茶顏悅色也開出新鮮零食店。

今年“五一”假期期間，絕味食品在長(zhǎng)沙、成都開出兩家“絕味新鮮零食”門店，SKU（存貨單元）接近200個(gè)。4月28日，茶顏悅色在長(zhǎng)沙開出首家“吉時(shí)賞味”新鮮零食店，首批上線70余款鮮食單品。

鹵味品牌、茶飲品牌相繼入局之前，新鮮零食店已經(jīng)在購物中心跑出一批“排隊(duì)門店”。幾乎每天上午，北京合生匯剛剛開門，新鮮零食店一栗NUTCO門店便開始有試吃顧客，現(xiàn)烤板栗、現(xiàn)烤紅薯?xiàng)l的香氣飄到隔壁咖啡店，半小時(shí)后，一栗的結(jié)賬區(qū)已經(jīng)排起了隊(duì)。在這些門店里，零食不再只是貨架上的包裝商品?，F(xiàn)烤現(xiàn)做、免費(fèi)試吃和較短的保質(zhì)期都成為吸引消費(fèi)者停留的理由。

年輕人為什么愿意重新在線下排隊(duì)買零食？鹵味品牌、茶飲品牌跨界入局后，新鮮零食是一門正在成型的新生意，還是又一個(gè)流量噱頭？

新鮮零食店品類邊界并不清晰

從門店形態(tài)看，新鮮零食店的品類邊界并不清晰，更像一個(gè)食物“雜貨鋪”。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在一栗NUTCO北京合生匯門店看到，現(xiàn)烤板栗、現(xiàn)制飲品和堅(jiān)果醬等被放在同一空間售賣。在小紅書平臺(tái)，不少消費(fèi)者曬出的金粒門、幾多全、蒲媽媽等品牌線下打卡中，也能看到門店普遍覆蓋烘焙糕點(diǎn)、鹵味、果干蜜餞、堅(jiān)果炒貨等品類。

一栗NUTCO北京合生匯門店 每經(jīng)記者 王紫薇 攝

在一栗NUTCO門店，最受歡迎的是堅(jiān)果磨醬區(qū)域?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者探店當(dāng)天看到，一瓶鮮磨開心果醬稱重后約68元，花生醬約28元，價(jià)格比超市同類成品貴了不少。但一位排隊(duì)等待的消費(fèi)者告訴記者，排隊(duì)和高價(jià)都“值得”。“給孩子買的，貴一點(diǎn)吃著放心。包裝好的你不知道里面到底加了什么。”

“新鮮零食店抓住了當(dāng)下的消費(fèi)心理，消費(fèi)者對(duì)添加劑總是有疑慮，那新鮮零食店就主打看得見的安全?！绷闶坌袠I(yè)專家林岳告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者。

新鮮現(xiàn)制、少添加，這些原本寫在包裝食品上的賣點(diǎn)，在新鮮零食門店里變成了肉眼可見的操作步驟。現(xiàn)場(chǎng)研磨堅(jiān)果、現(xiàn)烤點(diǎn)心、開放式操作臺(tái)和密集試吃，共同構(gòu)成了一種“透明化售賣”的場(chǎng)景。

這種引流能力，也讓新鮮零食成為購物中心想要引入的業(yè)態(tài)。林岳認(rèn)為，新鮮零食更注重消費(fèi)體驗(yàn)，選擇購物中心幾乎是必然結(jié)果?！八枰珳?zhǔn)的客群匹配，在坪效和客流之間找到平衡。購物中心負(fù)一層通常聚集餐飲、咖啡茶飲和超市，現(xiàn)制板栗、鹵味等產(chǎn)品的香氣更容易吸引顧客，再通過免費(fèi)試吃完成轉(zhuǎn)化。”

新鮮零食正在從區(qū)域品牌走向全國競(jìng)爭(zhēng)。長(zhǎng)沙是這一業(yè)態(tài)的重要起點(diǎn)，金粒門、幾多全和茶顏悅色的“吉時(shí)賞味”都從這里出發(fā)。

公開信息顯示，金粒門以直營(yíng)為主，門店約20家，今年以來開始向華東推進(jìn)，南京首店、無錫首店已進(jìn)入開業(yè)周期。

幾多全的擴(kuò)張速度更快，2025年3月品牌從長(zhǎng)沙起步，截至今年4月底全國門店已超過80家，并在南京、深圳、廣州、合肥、杭州等城市密集落子，5月門店數(shù)有望突破100家。寧波起家的蒲媽媽截至2026年4月已開業(yè)52家門店。

跨界品牌也開始下場(chǎng)。茶顏悅色4月28日在長(zhǎng)沙開出首家“吉時(shí)賞味”新鮮零食店；絕味食品今年“五一”假期期間在長(zhǎng)沙、成都開出兩家“絕味新鮮零食”門店，產(chǎn)品覆蓋鹵味、堅(jiān)果、烘焙西點(diǎn)、現(xiàn)制飲品等近200個(gè)SKU。

絕味食品方面回復(fù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者稱，新鮮零食門店目前仍處于探索和優(yōu)化階段，公司會(huì)結(jié)合不同區(qū)域、不同門店類型的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)，驗(yàn)證消費(fèi)者接受度、商品結(jié)構(gòu)、供應(yīng)鏈效率和門店模型。未來是否長(zhǎng)期推進(jìn)，將取決于市場(chǎng)反饋、單店模型和整體經(jīng)營(yíng)效率。

金粒門新鮮零食貨柜 圖片來源：公司微信公眾號(hào)截圖

很難像量販零食快速全國復(fù)制

熱鬧的門店之外，新鮮零食并不是一門簡(jiǎn)單的輕生意。

記者在一些門店看到，新鮮零食現(xiàn)制區(qū)域至少有10名店員，負(fù)責(zé)糕點(diǎn)、飲品、堅(jiān)果醬等產(chǎn)品制作。算上收銀、補(bǔ)貨、試吃引流等崗位人員，整個(gè)門店工作人員約20人。相比傳統(tǒng)零食店以收銀、理貨為主的人員配置，新鮮零食人力成本更重。

人力之外，門店投入也更重。新鮮零食店往往偏愛購物中心，尤其是客流密集的B1層。商場(chǎng)能帶來年輕客流和即時(shí)消費(fèi)，但租金也更高。為了營(yíng)造“可以看得見的新鮮干凈”，門店還需要支出開放式操作臺(tái)、冷柜、烘焙或炒制設(shè)備等成本，為“新鮮現(xiàn)制”作保障。

“新鮮”二字也考驗(yàn)貨品處理和供應(yīng)鏈效率。林岳告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，傳統(tǒng)長(zhǎng)保零食可以按月甚至按年計(jì)算周轉(zhuǎn)周期，庫存有緩沖；新鮮零食強(qiáng)調(diào)短保、現(xiàn)制、當(dāng)日感，緩沖時(shí)間更短。

公開資料顯示，部分新鮮零食門店SKU控制在200至500個(gè)，低于量販零食動(dòng)輒上千個(gè)SKU的規(guī)模。SKU變少，很大程度上是為了控制短保產(chǎn)品的備貨、補(bǔ)貨和報(bào)損。以短保產(chǎn)品為例，蒲媽媽部分保質(zhì)期在30天以內(nèi)的產(chǎn)品占比可達(dá)40%；一栗部分現(xiàn)烤產(chǎn)品保質(zhì)期只有3天；金粒門部分烘焙、鹵味產(chǎn)品保質(zhì)期也多在3至5天。

“新鮮零食首先考驗(yàn)動(dòng)銷速度。短保產(chǎn)品可以做，前提是賣得快。這也是為什么新鮮零食店偏愛流量大的商場(chǎng)B1層。如果每天都靠試吃和報(bào)損消化庫存，門店的利潤(rùn)就會(huì)被吃掉?！绷衷勒f。

供應(yīng)鏈?zhǔn)橇硪坏篱T檻。新鮮零食要在更短時(shí)間內(nèi)完成生產(chǎn)、配送、門店售賣和消費(fèi)者購買。門店一旦跨區(qū)域擴(kuò)張，冷鏈、配送時(shí)效、補(bǔ)貨頻次都會(huì)變成成本和管理壓力。區(qū)域品牌在本地市場(chǎng)跑通，并不意味著可以立刻復(fù)制到全國。

談及新鮮零食門店與原有供應(yīng)鏈的關(guān)系，絕味食品方面表示，新鮮零食門店會(huì)使用公司在鮮鹵食品領(lǐng)域積累的供應(yīng)鏈、冷鏈配送、質(zhì)量控制和門店運(yùn)營(yíng)體系，但品類更豐富后，保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、周轉(zhuǎn)效率、損耗控制都需要重新適配。

這也限制了新鮮零食品牌的擴(kuò)張速度。林岳表示，由于對(duì)供應(yīng)鏈和物流體系要求高，前期資產(chǎn)投入較重，新鮮零食很難像量販零食一樣快速全國復(fù)制，目前多數(shù)品牌仍以區(qū)域化發(fā)展為主。

金粒門貨柜 圖片來源：公司微信公眾號(hào)截圖

新鮮零食更像是高端炒貨迭代

新鮮零食的升溫也讓傳統(tǒng)休閑零食、量販零食和高端炒貨品牌面臨新的競(jìng)爭(zhēng)。

過去幾年，量販零食依靠低價(jià)、多SKU和密集門店快速擴(kuò)張，零食很忙、趙一鳴等品牌把零食價(jià)格打了下來。但當(dāng)價(jià)格戰(zhàn)加劇、門店同質(zhì)化提升，部分消費(fèi)者也開始尋找更有體驗(yàn)感的線下消費(fèi)。

高端炒貨品牌則提供了另一種可能。薛記炒貨、琦王花生等品牌憑借現(xiàn)烤、試吃、商場(chǎng)店和精致陳列，建立了較強(qiáng)的線下體驗(yàn)感，但也因?yàn)閮r(jià)格較高，被消費(fèi)者調(diào)侃為“炒貨刺客”。

行業(yè)人士告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，這類炒貨門店的連鎖化，證明了現(xiàn)制炒貨可以規(guī)?；?，這可以看作新鮮零食規(guī)?；窂降那捌谠囁?。但同時(shí)，炒貨門店的高客單價(jià)，也側(cè)面說明了這類模式往往成本更高。

行業(yè)人士認(rèn)為：“兩者的商業(yè)模式不同，與量販零食相比，新鮮零食的SKU更少，供應(yīng)鏈更重，損耗更高，門店模型也更依賴年輕客群和高流量點(diǎn)位。新鮮零食更像是‘高端炒貨’的迭代，SKU數(shù)量少、客單價(jià)更高一些，以商超、購物中心為平臺(tái)，現(xiàn)制現(xiàn)賣，但在價(jià)格定位上，新鮮零食相對(duì)比高端炒貨要低一些?！绷衷勒f，至于品牌能否成為下一個(gè)千店乃至萬店賽道，仍需觀察。

來伊份早在2020年前后就提出“新鮮零食”戰(zhàn)略，并在2025年年報(bào)中繼續(xù)強(qiáng)調(diào)新鮮零食與健康零食定位。絕味食品此次試水，也可以看作傳統(tǒng)鮮鹵品牌對(duì)門店場(chǎng)景的再拓展。

新鮮零食作為一個(gè)風(fēng)口，已經(jīng)讓傳統(tǒng)休閑零食企業(yè)看到了打開新的增長(zhǎng)空間的希望。