“貴州出好酒，北有茅臺(tái)，南有貴州醇”。因?yàn)轱L(fēng)格明顯，貴州醇被業(yè)界稱為是黔派白酒的典范。 9月9日，在貴州舉辦的第五屆中國(guó)國(guó)際酒類博覽會(huì)上，憑借優(yōu)質(zhì)的原生態(tài)環(huán)境、始終堅(jiān)持的純糧釀造和獨(dú)特的釀造工藝，維維集團(tuán)白酒貴州醇旗下42°“黔窖金貴”榮獲2015（貴陽(yáng)）比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)。榮譽(yù)不僅僅如此，據(jù)悉，貴州醇系列白酒還獲得第五屆中國(guó)（貴州）國(guó)際酒類博覽會(huì)網(wǎng)絡(luò)評(píng)選老百姓最喜歡的酒類品牌銅獎(jiǎng)。 據(jù)了解，中國(guó)（貴州）國(guó)際酒類博覽會(huì)是由國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)并由商務(wù)部和貴州省人民政府共同舉辦的國(guó)際性酒類博覽會(huì)。作為今年“酒博會(huì)”系列活動(dòng)之一，被譽(yù)為“酒中奧斯卡”的2015（貴陽(yáng)）比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽吸引了來(lái)自全球43個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1397款酒品參賽，競(jìng)爭(zhēng)者可謂眾多。在業(yè)界看來(lái)，貴州醇在這一對(duì)手云集的大賽中脫穎而出，是對(duì)其作為中國(guó)生態(tài)白酒范本的再度肯定。 一直以來(lái)，維維集團(tuán)旗下貴州醇堅(jiān)持采用生態(tài)原漿，大力提倡健康飲酒，從技術(shù)層面突破創(chuàng)新，是接軌國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)白酒。 源于自然接軌國(guó)際 事實(shí)上，發(fā)家食品的維維集團(tuán)從數(shù)年前就已開(kāi)始就布局白酒。2006年，其聯(lián)手雙溝，開(kāi)始進(jìn)入酒業(yè)，2008年全資構(gòu)建全國(guó)酒業(yè)連鎖維維茗酒坊，2009年控股枝江酒業(yè)，2012年，維維現(xiàn)金出資3.57億元，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合成立了貴州醇酒業(yè)有限公司。目前，白酒已經(jīng)成為維維大食品戰(zhàn)略的重要組成部分。根據(jù)最新數(shù)據(jù)，今年上半年，維維白酒部分實(shí)現(xiàn)收入7.72億元，同比增長(zhǎng)4.13%。 貴州醇酒是貴州十大名酒，主打亮點(diǎn)之一就是“天然生態(tài)”。 其酒廠廠址坐落于貴州省興義市著名的國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)“萬(wàn)峰林”旁。據(jù)了解，萬(wàn)峰林是國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)馬嶺河峽谷的重要組成部分，由興義市東南部成千萬(wàn)座奇峰組成，氣勢(shì)宏大壯闊，山峰密集奇特，整體造型完美，被不少專家和游人譽(yù)為“天下奇觀”。該峰林被《中國(guó)國(guó)家地理》“選美中國(guó)”活動(dòng)評(píng)選為“中國(guó)最美的五大峰林”第三名。萬(wàn)峰林也是獨(dú)特的喀斯特地形，這也為其孕育出軟硬適度、純凈天然的山泉，為造出天然美酒提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 順山勢(shì)興建，貴州醇廠區(qū)自然條件優(yōu)越，技術(shù)力量雄厚，釀造能力強(qiáng)，儲(chǔ)藏條件好，是中國(guó)固態(tài)白酒不可多得的釀造基地。其亦被全國(guó)綠化委員會(huì)授予“全國(guó)造林綠化400佳”，貴州省環(huán)保局授予“貴州省環(huán)境友好企業(yè)”，獲國(guó)家“AA級(jí)生態(tài)園工業(yè)區(qū)”和“全國(guó)工業(yè)旅游示范點(diǎn)”稱號(hào)。經(jīng)過(guò)60多年的發(fā)展，其現(xiàn)有4000多口發(fā)酵窖池，年生產(chǎn)能力達(dá)1.5萬(wàn)噸基酒。 在貴州醇的酒廠內(nèi)，還有這樣一條規(guī)定：絕對(duì)不允許一滴液態(tài)釀造的酒精進(jìn)入廠區(qū)。也正是這一鐵律，保證了所有貴州醇產(chǎn)品純糧固態(tài)發(fā)酵的純正血統(tǒng)，保證了消費(fèi)者喝到的每一滴貴州醇產(chǎn)品優(yōu)秀的品質(zhì)。 崇尚自然生態(tài)，貴州醇也是中國(guó)白酒中率先同國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的。 據(jù)悉，生態(tài)釀酒、喝低度酒是健康飲酒的國(guó)際趨勢(shì)，白蘭地、伏特加、威士忌、金酒等傳統(tǒng)蒸餾酒目前流行的基本都在40°以內(nèi)。 貴州醇不僅從觀念上靠近國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，大力提倡健康飲酒，其更從技術(shù)層面突破創(chuàng)新，率先在國(guó)內(nèi)研發(fā)出35°“低而不淡、沒(méi)有水味兒”的酒體。此后，其又根據(jù)區(qū)域市場(chǎng)的飲酒習(xí)慣，比照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，推出40°酒體，是白酒界當(dāng)之無(wú)愧的低度酒王，也是接軌國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)白酒第一家。 純糧釀造黔派經(jīng)典 除了對(duì)自然以及現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的追求，貴州醇還在始終不渝得堅(jiān)持“傳統(tǒng)工藝，純糧釀造”。 黔人擅釀，一脈相承。因?yàn)楠?dú)特的地理環(huán)境、釀造工藝、儲(chǔ)藏傳統(tǒng)，使得黔派白酒呈現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)格。在這一層面，貴州醇是不可不說(shuō)的“大家”，在濃香型白酒上表現(xiàn)更甚。 據(jù)了解，貴州濃香型白酒生產(chǎn)工藝有別于皖、魯、川等其他省濃香型白酒工藝，主要體現(xiàn)在7個(gè)方面。首先，其采用中、高溫混合大曲。制高溫曲過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生較豐富的酚類物質(zhì)，同時(shí)也增加了陳香物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)，從而使貴州醇酒廠濃香白酒除了具有濃香型白酒所具備的濃郁窖香而外，還賦予了其幽雅酚香和陳香，這也是有別于其他省濃香型白酒獨(dú)特之處。 由于貴州醇制曲溫度偏高，糖化力和發(fā)酵力低，為保證發(fā)酵正常進(jìn)行，只有增加大曲用量。大曲用量的增大，必然導(dǎo)致大曲自身的曲香和焦香進(jìn)入的量大，另外，由于大曲富含蛋白質(zhì)及氨基酸，而氨基酸其是白酒陳香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)，對(duì)白酒貯存時(shí)提高酒質(zhì)具有極其重要的作用。 另值得一提的是，貴州省內(nèi)特別是貴州醇酒業(yè)公司的濃香型酒發(fā)酵溫度偏高，生成微量香味成分及含量相對(duì)于其他省明顯增大，從而形成獨(dú)特的黔派濃香型白酒，香氣豐富濃厚，味感厚重。 除了前述三方面，貴州醇的特點(diǎn)還在于采用了“清蒸清燒續(xù)糟”法、小窖池內(nèi)發(fā)酵、陶壇中長(zhǎng)期儲(chǔ)存、精心調(diào)配這四點(diǎn)。其中，“清蒸清燒續(xù)糟”法有利于除去原輔料中的邪雜味及由原輔料中果膠生成的甲醇，酒體更為醇爽、協(xié)調(diào)、飲后不上頭；小窖池內(nèi)發(fā)酵可促進(jìn)酒體更加豐滿和醇厚；在陶壇中儲(chǔ)存則可以使酒刺激性大幅度降低；而在精心調(diào)配上，通過(guò)將不同年份和不同風(fēng)格的酒按市場(chǎng)需求進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和精心勾兌，讓其每一款酒均具有“黔派濃香典范”貴州醇的特點(diǎn)。 鑒于黔派濃香型白酒生產(chǎn)工藝的特殊而造成的香氣和酒體的復(fù)雜性，經(jīng)過(guò)貴州白酒企業(yè)多年的摸索，得出這樣的結(jié)論：黔派濃香型白酒由于微量元素含量豐富，且數(shù)量明顯高于其他省份濃香型白酒，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的酒質(zhì)有明顯提高，而且酒質(zhì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而逐步提升。 2013年，中國(guó)白酒工業(yè)協(xié)會(huì)專家和貴州白酒工業(yè)協(xié)會(huì)專家在對(duì)貴州醇產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)定，一致認(rèn)為，貴州醇濃香型白酒堪稱是黔派濃香的典范。 “踏踏實(shí)實(shí)做好酒，扎扎實(shí)實(shí)做品牌”，這是貴州醇官網(wǎng)上的一句話。盡管集眾多榮譽(yù)于一身，在進(jìn)入維維體系后的貴州醇儼然亦更加努力。他們的宗旨是：乘風(fēng)借力，堅(jiān)持健康產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，不浮躁、不投機(jī)，與時(shí)俱進(jìn)。