每經(jīng)編輯｜王曉波

7月7日，在港上市的海底撈發(fā)布盈利警告，公司預計2020年上半年收入較2019年同期下降約20%，較2019年同期錄得約9.11億元的公司擁有人應占溢利，預期公司于該期間將錄得凈虧損。

對于虧損的原因，海底撈歸咎于受到新冠疫情的影響。公告中表示，由于疫情的暴發(fā)，以及各國、地區(qū)隨后實施的防疫措施及消費場所限制，對公司自2020年1月以來的業(yè)務產(chǎn)生了重大影響。為了遏制疫情的蔓延，集團自2020年1月26日至3月12日自愿暫停位于中國大陸所有的門店營業(yè)；受到其他國家和地區(qū)的疫情影響，海底撈位于當?shù)氐拈T店也存在一段時間停止營業(yè)或暫停堂食服務的情況。

資本市場上，海底撈走勢似乎影響不大，該股早間小幅高開，隨后股價沖高一度漲超4%，不過很快回落，截至發(fā)稿時，股價報35.95港元/股，漲0.56%。

據(jù)2019年財報顯示，堂食餐飲是海底撈的主營來源。海底撈2019年餐廳營業(yè)收入錄得為255.88億元，占應收比重超過98%。疫情之下，堂食客流顯著下降，部分城市疫情反彈后，門店堂食恢復情況也難免不及預期。

海底撈在公告中表示，疫情期間公司仍積極開設新門店，持續(xù)推進海底撈門店網(wǎng)絡的擴張，為員工的健康安全、門店正?；謴屯度肓艘欢~度的疫情防控費用，向醫(yī)護機構(gòu)捐贈款項等，因此在2020年上半年海底撈的成本并未隨著暫停營業(yè)而大幅減少。

圖片來源：每經(jīng)記者 劉玲 攝

面對艱難的市場環(huán)境，海底撈也在通過調(diào)整商業(yè)化策略減少疫情的負面影響，包括推動外賣業(yè)務的商業(yè)化以及半成品菜肴的研發(fā)等。其中，開設快餐門店算是海底撈近期最吸睛的嘗試之一。除了商業(yè)化策略的調(diào)整，海底撈CEO張勇也宣布啟動十年“接班人計劃”，在人事變動層面鼓勵員工輪崗或內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，強化晉升機制，并表示自己將在10至15年內(nèi)退休，除執(zhí)行董事施永宏、決策委員茍軼群、首席運營官楊小麗以外的所有員工，都有機會參與領導者接班計劃。

今年年初，海底撈還曾因菜品漲價一事引起過爭議。有消費者曬出菜單顯示：人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗……

該事件還一度登上微博熱搜榜，海底撈官方隨后確認漲價屬實。海底撈表示，確因疫情和成本上漲等因素，上調(diào)了部分菜品價格，整體漲幅控制在6%。

面對外界輿論的壓力，海底撈4月10日就漲價一事致歉：海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此深感抱歉。自即時起，中國內(nèi)地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業(yè)前標準。

在最新發(fā)布的公告中，海底撈表示，盡管門店經(jīng)營表現(xiàn)在重新營業(yè)后正逐步改善，但由于新冠疫情的不確定性，其經(jīng)營恢復程度及恢復所需的時間仍不確定。