每經(jīng)記者｜可楊    每經(jīng)編輯｜廖丹    

2025年，呷哺呷哺（HK00520，股價0.52港元，市值5.65億港元）經(jīng)營業(yè)績繼續(xù)承壓，但虧損幅度有所收窄。

3月26日，呷哺呷哺發(fā)布的截至2025年12月31日止年度業(yè)績公告顯示，報告期內(nèi)實現(xiàn)收入37.89億元，較2024年的47.55億元減少20.3%；年內(nèi)虧損總額為2.96億元，相較于2024年3.98億元的虧損額收窄25.6%。

呷哺呷哺在公告中表示，將堅定聚焦餐飲主業(yè)，以提升單店盈利能力與資本回報率為首要原則，并計劃于2026年新增開業(yè)餐廳不少于100間，并以翻座率達(dá)到三倍以上為運營目標(biāo)。

收入下滑兩成，原材料及員工成本雙降

呷哺呷哺在公告中解釋，收入回落主要受行業(yè)競爭持續(xù)激烈、消費需求趨于理性及報告期內(nèi)餐廳數(shù)量較上年同期凈減少52間所致。

從收入構(gòu)成來看，2025年，呷哺呷哺及湊湊餐廳收入合計占總收入的95.8%。其中，呷哺呷哺業(yè)務(wù)收入由2024年的26.29億元，減少13.3%至2025年的22.79億元；湊湊業(yè)務(wù)收入則由19.48億元，減少30.8%至13.49億元。同期，調(diào)料產(chǎn)品業(yè)務(wù)銷售收入由1.29億元減少14.5%至1.10億元，主要由于線上電商渠道銷售減少。

其他收益及虧損方面，2025年，呷哺呷哺集團錄得其他凈虧損0.49億元，主要由于部分餐廳關(guān)閉或持續(xù)虧損等因素導(dǎo)致的減值損失合計約1.08億元，而上年度減值損失為2.62億元。

成本端，去年呷哺呷哺原材料及耗材成本同比減少20.7%，至13.26億元，占收入比重由35.2%降至35.0%。集團表示，主要得益于持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈及供應(yīng)商談判方式，有效降低食材采購單價，同時優(yōu)化流程與庫存管理，提高食材利用率。

同期，員工成本同比減少18.2%至13.18億元，占收入比重由33.9%升至34.8%，主要由于關(guān)閉部分虧損餐廳。

會員體系方面，2025年內(nèi)，呷哺呷哺新增會員近346萬人，會員消費人數(shù)近560萬人，會員消費頻次超過3.2次。年內(nèi)推出的禮品卡全年實現(xiàn)售卡金額超6.7億元，較2024年暢吃卡收入增長近2.5億元，截至年末沉淀金額超2億元人民幣，禮品卡會員的年人均消費金額383元。

計劃2026年新增開業(yè)餐廳不少于100間

截至2025年末，呷哺集團旗下營業(yè)餐廳總數(shù)為905間，其中呷哺呷哺門店約758家，湊湊門店147家。報告期內(nèi)新開張合共57間餐廳，包括54間呷哺呷哺餐廳及3間湊湊餐廳。

同時，由于部分餐廳所在位置無法突顯呷哺呷哺“高性價比”品牌形象以及各種商業(yè)原因，集團合共關(guān)閉109間餐廳，包括56間呷哺呷哺餐廳及53間湊湊餐廳。

從經(jīng)營指標(biāo)看，呷哺呷哺餐廳2025年翻座率由上年同期的2.5倍提升至2.8倍，顧客人均消費由54.8元降至51.5元。具體來看，一線城市翻座率為3.2倍，二線城市為2.6倍，三線城市及以下為2.1倍。

2025年，呷哺呷哺先后兩次啟動“鳳還巢”合伙人計劃，邀請昔日優(yōu)秀員工和現(xiàn)役骨干以合伙人身份參與，由集團提供全周期支援。截至2025年底，已有13家門店參與該計劃，50余人成為內(nèi)部合伙人。首批合伙門店營收同比增長超30%，利潤率達(dá)30%以上。

2026年，呷哺集團在公告中表示，將堅定聚焦餐飲主業(yè)，以提升單店盈利能力與資本回報率為首要原則。計劃于2026年新增開業(yè)餐廳不少于100間，并以翻座率達(dá)到三倍以上為運營目標(biāo)。

在選址方面，品牌將積極進入大型娛樂主題樂園、機場及交通樞紐等高客流商業(yè)場景，同時在上海等高消費力城市試點“呷哺牧場”及自助模式餐廳，在廣州及深圳等城市重點布局外送衛(wèi)星店，在下沉市場探索高性價比定位的“呷哺Mini”餐廳模型。湊湊品牌將堅持謹(jǐn)慎拓店，聚焦核心城市和優(yōu)質(zhì)商圈，推行輕量化高坪效店型，以單店盈利為首要原則，不盲目擴張。

封面圖片來源：每日經(jīng)濟新聞