每經(jīng)編輯｜每經(jīng)記者 李亞蟬 發(fā)自廣州    

每經(jīng)記者 李亞蟬 發(fā)自廣州

相比湘鄂情的激進(jìn)轉(zhuǎn)型，本已獲準(zhǔn)在港交所上市的另一家餐飲企業(yè)俏江南則繼續(xù)著在餐飲業(yè)內(nèi)轉(zhuǎn)型的嘗試。在這個(gè)過程中，這家川菜餐廳已最終易主，投入歐洲最大私募股權(quán)基金公司CVC懷抱，原明星控股人張?zhí)m留任董事長(zhǎng)。

易主后，轉(zhuǎn)型道路仍在繼續(xù)。俏江南表示，將繼續(xù)向二三線城市下沉?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者近期獲悉，標(biāo)榜高端餐飲的俏江南最近已在重慶開賣快餐。睿信致成管理咨詢合伙人王丹青對(duì)記者表示，開賣快餐亦是延續(xù)俏江南向中低端、大眾消費(fèi)領(lǐng)域下探的過程，所謂 “先求生存，再求發(fā)展”。

易主求生

流傳了幾個(gè)月之后，俏江南股權(quán)出讓的消息終于落定。今年4月底，歐洲最大私募股權(quán)基金公司CVCCapitalPartners（CVC）宣布，已獲得相關(guān)監(jiān)管部門批準(zhǔn)，完成對(duì)俏江南控股權(quán)的收購。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從CVC官網(wǎng)發(fā)布的相關(guān)新聞稿中看到，該公司在俏江南持股比例已達(dá)82.7%，這高于此前媒體報(bào)道的69%，記者就此向俏江南媒介主管吳敬娥求證，不過截至發(fā)稿時(shí)，尚未收到其回復(fù)。

睿信致成管理咨詢合伙人王丹青對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，對(duì)CVC而言，首先俏江南品牌還是不錯(cuò)的，在國內(nèi)影響較好；第二，俏江南通過連鎖經(jīng)營模式已發(fā)展出許多店面，具有一定的積累和基礎(chǔ)。因此，CVC跟俏江南合作是為布局餐飲業(yè)，因?yàn)椴惋嫎I(yè)行業(yè)本身不錯(cuò)，就是高端餐飲目前面臨一些問題。另一方面，此時(shí)出手，在價(jià)格上也可以獲得一定的優(yōu)勢(shì)。

分析人士表示，對(duì)于俏江南而言，出讓控股權(quán)則是緩解經(jīng)營壓力的一個(gè)出口。

數(shù)據(jù)顯示，2013年，全國餐飲業(yè)陷入寒冬，行業(yè)23年來首次由兩位數(shù)增長(zhǎng) （除了發(fā)生非典的2003年外）降為個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。低迷一致延續(xù)到2014年初，2014年的前兩個(gè)月，國內(nèi)餐飲收入增幅仍徘徊在個(gè)位數(shù)以內(nèi)，限額以上餐飲收入則繼續(xù)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

王丹青表示，俏江南壓力非常大，所以也在尋求一些外部合作。現(xiàn)金流和業(yè)務(wù)拓展的壓力，包括本身業(yè)務(wù)經(jīng)營模式的壓力都導(dǎo)致了公司的股權(quán)變化和調(diào)整。

值得注意的是，在高端餐飲極寒中，俏江南上市之路再添波折。張?zhí)m對(duì)此的解釋是，港股市場(chǎng)上小盤股并不被人關(guān)注，俏江南的團(tuán)隊(duì)去見投資者時(shí)發(fā)現(xiàn)，對(duì)方對(duì)中餐標(biāo)準(zhǔn)化有疑義，不愿意給出高估值，因此俏江南不急于掛牌。

不過，有行業(yè)分析師告訴記者，俏江南已經(jīng)錯(cuò)過了高端餐飲和連鎖發(fā)展最好的時(shí)間。由于2013年全年行業(yè)整體情況就不好，因此市場(chǎng)對(duì)俏江南的估值也會(huì)下降，此時(shí)去上市，弊大于利，所以俏江南對(duì)上市計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整。

“本輪股權(quán)的出讓或也有一個(gè)目的，即在上市不成功情況下做一個(gè)資本退出的出口。股權(quán)出讓也是套現(xiàn)的一種方式?！蓖醯で嗳绱朔治?。

下沉圖存

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，CVC表示很看好中國餐飲業(yè)，在收購俏江南之前已經(jīng)在去年年底完成了對(duì)大娘水餃的收購。

CVC董事合伙人及大中華區(qū)主席梁伯韜對(duì)媒體表示，俏江南今后的發(fā)展方向，仍然是向二三線城市下沉，在成熟的商圈開店、開更多的標(biāo)準(zhǔn)店。

據(jù)悉，早在限制“三公消費(fèi)”威力顯示之初，俏江南就已經(jīng)提出了向二三線城市擴(kuò)張的路線，并將定位從“高端”改為“中高端”。俏江南官網(wǎng)店鋪分布圖顯示，目前除了北上廣深4個(gè)一線城市外，公司還在其他18個(gè)城市開有店鋪。

王丹青分析道，二線城市餐飲企業(yè)密度相對(duì)一線城市不會(huì)有那么高，俏江南品牌本身也具備了一定的優(yōu)勢(shì)，所以今年更多地在布局二三線城市，品牌高端定位也在逐步下調(diào)、下探。“俏江南品牌價(jià)值在二三線城市相對(duì)一線城市是處于價(jià)值高地的，會(huì)得到大家認(rèn)可，至少‘吃新鮮’也是一個(gè)消費(fèi)因素。二三線城市高端消費(fèi)本身就缺乏一些比較好的品牌來滿足，雖然東西有點(diǎn)貴，但是在進(jìn)行價(jià)位調(diào)整后，也總有一些人會(huì)去消費(fèi)?！?/p>

記者查看俏江南團(tuán)購信息和俏江南天貓店發(fā)現(xiàn)，俏江南持續(xù)進(jìn)行“120元買200元抵用券”。此外，還有原價(jià)684元的兩人餐在以198元團(tuán)購價(jià)出售，折扣率低于三折；4人餐、6人餐、8人餐也分別有低折團(tuán)購。以這些團(tuán)購價(jià)算，人均價(jià)格其實(shí)均在100元之下，已可以被歸于中檔餐飲價(jià)格的水平。

除此之外，俏江南還推出自有的調(diào)料和茶飲料，進(jìn)攻快消領(lǐng)域，也在尋求O2O模式作為增加客流、吸引老客戶重復(fù)消費(fèi)的新手段。

記者注意到，最近，還傳出了俏江南開賣快餐的消息。記者致電俏江南重慶一家分店了解到，俏江南確實(shí)有快餐在售，分別為26元和38元兩種套餐。不過俏江南廣州天河城店電話客服聽到記者詢問是否有快餐銷售時(shí)表示驚訝，稱無快餐業(yè)務(wù)。

王丹青認(rèn)為，俏江南的快餐業(yè)務(wù)應(yīng)是先在部分城市嘗試，然后再逐步鋪開。開辦快餐業(yè)務(wù)也就是向中低端、大眾消費(fèi)下探的過程，是一種探索，畢竟要“先求生存，再求發(fā)展”。